Секреты выбора хурмы

1. Оцениваем цвет кожуры

Спелая хурма имеет равномерный окрас — от ярко‑оранжевого до красно‑коричневого. Важно обратить внимание на область у плодоножки: если там заметен зеленоватый оттенок, плод, скорее всего, недозрелый и будет вязать.

Особые приметы хорошей хурмы:

тонкие тёмные полоски или мелкая сетка на поверхности — признак сладости;

у сорта «Королёк» — насыщенный коричнево‑шоколадный оттенок;

отсутствие пятен и повреждений.

2. Проверяем плотность плода

Лёгкое нажатие пальцем — простой тест на спелость:

Слишком твёрдый плод — не дозрел, будет вязать.

Умеренно мягкий — идеальный вариант: хурма сладкая и сочная, но не переспевшая.

Чрезмерно мягкий, с вмятинами — вероятно, перезрел, может быстро испортиться.

Для транспортировки и хранения лучше выбирать чуть более твёрдые плоды — они дозреют в домашних условиях.

3. Смотрим на плодоножку и листья

Состояние «верхушки» плода — надёжный индикатор зрелости:

засохшая, коричневая плодоножка — признак спелости;

зелёные, упругие листья — плод снят недозрелым, вероятно, будет вязать;

почерневшие или мокрые листья — сигнал порчи, такую хурму брать не стоит.

4. Учитываем сорт

Некоторые сорта принципиально не вяжут даже в незрелом виде:

«Королёк» — округлый, с шоколадной мякотью, сладок даже при плотной текстуре;

«Шарон» — гибрид, выведенный специально для устранения вяжущего эффекта, отличается плотной мякотью и мягким вкусом;

«Бычье сердце» — крупный, мягкий при спелости, гарантированно сладкий.

Цилиндрические сорта чаще содержат больше танинов, а шаровидные и приплюснутые — более сладкие.

Как хранить хурму, чтобы она дозрела и не испортилась

Неспелые плоды держите при комнатной температуре (+18–22 °C) в тёмном месте. Для ускорения созревания положите их в пакет со спелым бананом или яблоком — выделяемые этилен ускорит процесс.

Спелую хурму храните в холодильнике (при +2–4 °C) до 10 дней. Лучше завернуть каждый плод в бумагу или положить в бумажный пакет — это предотвратит потерю влаги.

Если хурма вяжет, но внешне выглядит спелой, поместите её на сутки в морозилку. После разморозки вязкость исчезнет, а вкус останется сладким.

Когда лучше покупать хурму?

Пик сезона — ноябрь. В это время на прилавках самые свежие, сочные и ароматные плоды, поступающие из Абхазии, Грузии, Турции, Азербайджана и Узбекистана. К декабрю качество может снижаться, а риск купить перемороженные или перележавшие плоды возрастает.

Коротко о главном: чек‑лист выбора

Равномерный окрас без зелёных пятен.

Умеренная мягкость при нажатии.

Засохшая коричневая плодоножка.

Предпочтение сортам «Королёк», «Шарон» или «Бычье сердце».

Следуя этим простым правилам, вы сможете наслаждаться сладкой, не вяжущей хурмой даже вне сезона.