Кухня народов Копейска: армянский шашлык

«Главное в шашлыке по-армянски — много свежих овощей, — делится секретами Александр. — Без них блюдо будет неполноценным».

Редакция продолжает рубрику «Особенности кухни Копейска», и сегодня в центре внимания — классический рецепт с запеченными на углях овощами.

Для приготовления потребуются: свинина (вырезка) 1,5–2 килограмма, репчатый лук 1 килограмм, баклажаны 5–6 штук, болгарский перец 6–8 штук, острый перец 2–3 стручка, помидоры среднего размера 1 килограмм, огурцы 1 килограмм, кавказские приправы для шашлыка, базилик, укроп и петрушка по вкусу.

Свинину нарезают крупными кусками — размером не меньше куриного яйца. В подготовленное мясо добавляют кавказские приправы и лук, нарезанный полукольцами. Все тщательно перемешивают. Майонез, кетчуп и уксус не используются ни в коем случае. Емкость накрывают крышкой и убирают в прохладное место. Мариноваться мясо должно не менее суток. Солить шашлык разрешается только после завершения маринования.

Овощи нанизывают на шампуры и отправляют прямо на раскаленные угли. Перец и баклажаны обжаривают с обеих сторон до появления черной корочки, помидоры держат на огне до тех пор, пока не лопнет кожица. Горячие овощи сразу же опускают в емкость с холодной подсоленной водой. Обгоревшая корка легко счищается. Этот этап, по словам Александра, требует терпения и сноровки.

После очистки помидоры нарезают небольшими дольками, болгарский перец и баклажаны освобождают от хвостиков и внутренностей и режут вдоль. Все смешивают, добавляют мелко нарезанную зелень, соль и перец по вкусу. При желании овощную массу можно заправить подсолнечным или оливковым маслом.

Готовое мясо подают вместе с печеными овощами. Блюдо украшают нарезкой из свежих огурцов и помидоров, а также кольцами свежего лука. Хлеб к такому шашлыку не подают — идеальным дополнением станет тонкий лаваш.

Александр признается, что готовит такое блюдо нечасто — в основном по семейным и значимым праздникам. Мариновать и жарить мясо он не доверяет никому. Говорит, что главные секреты армянского шашлыка передаст только сыну, когда тот подрастет.

Что предложат другие участники рубрики «Особенности кухни Копейска» — пока неизвестно. Но шашлык по-армянски с печеными овощами, бесспорно, заслуживает внимания. Кто посмеет утверждать обратное?