Гостеприимство по-башкирски

Легенда о том, почему башкиры такие гостеприимные. Вот она. 

Когда был создан мир, расселились люди в разных местах и стали жить-поживать. Каждому народу был дан свой язык, своя пища, своя одежда. Когда всё необходимое было распределено, Бог оповестил все народы: В такой-то день прибудьте получить свои праздники». Каждый народ отправил к Богу своих посыльных. Отправили человека и башкиры. А башкиры известны своей нерасторопностью, медитативностью и излишней вежливостью. Так вот, прибыл башкир поздно, да ещё вперёд всех пропускал. Пришёл к богу последним. Бог посмотрел на него, вздохнул и говорит, что праздников у него не осталось. Потом подумал и решил сделать так: пусть каждый раз, когда к башкирам приходит гость, то и будет праздник на их земле. С тех пор так и повелось: пришёл гость, значит пришёл в дом праздник. Так и укоренилось у башкир душевное гостеприимство.

Ведущего рубрики «Копейского рабочего» «Особенности кухни Копейска» местное отделение Конгресса башкир «Курай» пригласила в гости в День России. Следуя легенде, получается, что праздник в дом принёс журналист. В этот раз земляки собрались за столом, куда принесли свои домашние заготовки, чтобы отметить всероссийский праздник. Такое застолье, уверяют, на все праздники. Я насчитал 12 национальных блюд. Сегодня первая порция вкуснейших рецептов.

Скоро областной сабантуй, ежегодный народный праздник окончания весенних полевых работ у татар и башкир. Гостей праздника непременно будут потчевать национальными блюдами, такими как чак-чак, плов, бешбармак, эчпочмаки, кыстыбый и другими. Все перечисленные яства стояли на гостеприимном башкирском столе.

«Башкиры, — делится гостеприимная хозяйка квартиры, председатель копейского конгресса башкир, активистка «Женского движения «Единой России» Рамиля Асабаева, — прежде всего это дети природы. Они очень простодушные, доверчивые, приветливые и конечно же очень гостеприимные. Башкирская кухня, это прежде всего простота и сытность. Как правило еда готовится из доступных продуктов (мяса, молока, муки), высококалорийная, предназначена для насыщения в суровых условиях жизни. Раньше башкиры вели полукочевой образ жизни».

Бешбармак

Рамиля Габдулхаевна приготовила несколько блюд. Главное – бешбармак, как правило украшение наравне с пловом праздничного стола. Очень сытное и вкусное. В переводе на русский бешбармак переводится как «пять пальцев». Название пошло от того, что раньше это блюдо ели руками, то есть вместо вилок и ложек использовали пальцы рук. Старшее поколение и сегодня нередко придерживается этой традиции.

Для приготовления бешбармака нам понадобится:

– мясо говядина, конина, баранина желательно на кости, чтобы бульон был жирным и наваристым – 1-1.5 кг;

– мука – 500 гр;

– яйцо – 1шт;

– картошка – 5-6 шт;

– растительное масло – 2 ст.л.;

– соль, перец горох;

– лук репчатый – 1 кг;

– зелень: укроп, петрушка;

– лавровый лист – 2-3 шт.

Мясо залить водой в казане, добавить соль, перец и лавровый лист. Хорошо отварить, на что может уйти до 2-3 часов, чтобы оно таяло во рту. Порезать на мелкие кусочки. Тесто бездрожжевое готовится по классическому рецепту. Затем надо дать ему отстояться 15-20 минут. Раскатать тесто в очень тонкий пласт и порезать крупными прямоугольниками. Опускаем полученные кусочки в кипящий бульон и варим 3 минуты. Картошку отварить. Лук нарезается полукольцами и заливается отдельно готовым бульоном. Зелень измельчить.

Собираем бешбармак. На дно большой сервировочной тарелки ложится тесто, затем слой мяса, картошка, лук и посыпается обильно зеленью. Бульон подаётся отдельно, им запивают бешбармак.

Чак-чак с мёдом

Это самый известный башкирский десерт, праздничное блюдо. Готовится очень просто. Берём 400гр. муки, 150гр. Сахара, 200гр. Мёда, 2 яйца, 200гр., щепотку соды и чайную ложку соли, 300-400 мл подсолнечного масла для фритюра. Замешивается пресное тесто. Раскатывается на тонкие пласты и нарезается длинными полосками не шире 5см. полоски складываем друг на друга и нарезаем тесто кусочками 3-5мм шириной. Опускаем полоски в раскалённое масло на пару минут до придания им золотистого цвета. Полученные заготовки переложить в дуршлаг, чтобы сбежало лишнее масло. Выложить чак-чак в большую тарелку, чтобы было удобно мешать его с медовым сиропом. Для этого мёд и сахар смешивают и ставят на огонь: как сахар растает, сироп готов. Мешаем. Затем выкладываем на блюде аккуратную горку и даём блюду отстояться минут 20-30.

Приятного аппетита!